Ingredienti:
300 g di fagioli borlotti secchi (o 2 lattine di fagioli borlotti già cotti)
1 cipolla grande
2 spicchi d'aglio
2 carote
1 gambo di sedano
1 patata grande
200 g di cavolo verza o cavolo riccio
1 lattina (400 g) di pomodori pelati
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di timo secco
Sale e pepe nero macinato a piacere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto di vino rosso (opzionale)
50 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
Pane rustico per servire (opzionale)
Istruzioni:
Preparare i Fagioli:
Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o tutta la notte. Dopo l’ammollo, scolali e risciacquali.
Cuoci i fagioli in una pentola con abbondante acqua per circa 1 ora, finché sono teneri. Scola e risciacqua di nuovo. Se usi fagioli in lattina, scolali e sciacquali.
Preparare le Verdure:
Pela e trita finemente la cipolla e l’aglio.
Pela le carote e tagliale a rondelle. Lava e taglia a cubetti la patata. Lava e taglia a strisce il cavolo.
Soffriggere le Verdure:
In una grande pentola, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio e soffriggi fino a quando sono morbidi e traslucidi, circa 5 minuti.
Aggiungi le carote, il sedano e la patata. Cuoci per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparare la Zuppa:
Aggiungi i pomodori pelati nella pentola, schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Cuoci per 5 minuti.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, i fagioli (secchetti o in lattina), il brodo vegetale e le erbe aromatiche (rosmarino, alloro e timo). Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
Aggiungi il cavolo e cuoci per altri 10 minuti. Se la zuppa risulta troppo densa, aggiungi un po' d'acqua o brodo.
Aggiustare e Servire:
Rimuovi il rametto di rosmarino e le foglie di alloro. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Se desideri, aggiungi un cucchiaio di aceto di vino rosso per un tocco di acidità.
Servi la zuppa calda, con una spolverata di parmigiano grattugiato e fette di pane rustico tostato se ti piace.
Questa zuppa di fagioli e cavolo è un piatto ricco e nutriente, perfetto per le giornate fredde. La combinazione di fagioli e verdure offre un pasto completo e saporito. Buon appetito!